Kategoriarkiv: I køkkenet

Hjemmelavet efterårsguld

Hjemmelavet efterårsguld

Sidste efterår blev jeg grebet af havtornsdillen og købte 3 havtornbuske til et tørt bed. Her trives de, og de har alle tre båret frugt i år. Det har de gjort, fordi hver busk består af både han- og hunplanter. Det er vigtigt at have begge.

Hjemmelavet efterårsguld

Der blev i alt 360 g havtorn. Ikke meget, men nok til at teste funktionaliteten  og lave en opskrift.

Jeg startede med at lægge dem i fryseren, da jeg har læst, at bærrene bliver sødere af det.

Hjemmelavet efterårsguld

Jeg kogte havtornbærrene i 1 dl vand. Da de var kogt godt igennem, siede jeg dem, for der er en sort lille sten indeni.  Den ville jeg ikke have i min marmelade. Hældte saften tilbage i gryden og 690 g skrællede og rensede æbletern af Filippa kogte med sammen med endnu 1 dl vand.

Hjemmelavet efterårsguld

Da æblerne var kogt møre, blev massen blendet med stavblenderen, og 1 kg sukker tilsat. Da det var kogt godt sammen og havde boblet lidt, tilsatte jeg 2 spsk sukker blandet med 2 tsk rød Melatin med konserveringsmiddel under piskning. Da det havde kogt sammen et par minutter, blev det skummet Og hældt på glas.

Jeg havde ingen forventninger til marmeladen, men den er rigtigt god. uden tvivl mit eget efterårsguld!

Hjemmelavet efterårsguld

Milles boller

Milles boller

Mit ældste barnebarn er 12 år. Hun er vild med at bage, og vi har bagt sammen, lige fra hun var ganske lille, ligesom jeg nu også bager med hendes små brødre. Nu bager hun selv, både her og hjemme.

Hun har introduceret nogle gode boller, som er utroligt lette at lave. Hun havde ingen opskrift, men jeg skrev den ned, og den kommer her.

1 pakke gær

3 dl lunkent vand

1 tsk salt

1 spsk olie (jeg bruger rapsolie)

400 g mel, noget af det kan være groft mel

Lidt æg

Gæren opløses i lidt af det lune vand med saltet. Resten af vandet tilsættes med olien.

Næsten al melet tilsættes ad flere omgange under omrøring. Der tilsættes under æltning mere mel, hvis dejen er for fugtig.

Milles bollerForm 15 boller, de ser små ud, men dejen hæver godt. Sæt dem på en bageplade og lad dem hæve 1/2 time. Pensl dem med lidt æg iblandet vand. Drys evt med sesamfrø. Bag dem så i en varm ovn ved 200 grader i ca 12 minutter. Lad dem køle af på en rist.

Velbekomme fra Mille og farmor!

De skønneste muffins

De skønneste muffinsSomme tider skal man hurtigt bruge en rigtig god opskrift på noget, man ikke tidligere har lavet. Det skete i mit tilfælde med muffins. Jeg var så heldig, at en sød veninde  sende mig en opskrift på muffins, hun har benyttet. Den er oprindeligt fra et sted på nettet, og den er lavet lidt om.

150 g stuetempereret smør

250 g rørsukker

3 æg

2-3 modne bananer

4 spsk mælk

2 tsk vanillesukker

80 g kokosmel

200 g hvedemel

2 tsk bagepulver

Smør, sukker og æg samles i en skål, hvor det med stavblender blandes godt. Bananerne moses let med mælk i en dyb tallerken og hældes i skålen med massen, hvorefter der blendes igen, til massen er ensartet.

De skønneste muffinsKokosmel, vanillesukker, mel og bagepulver vendes nu i den flydende masse.

De skønneste muffinsNu fordeles al massen i 12 muffinforme. Jeg kan allerbedst lide dem, jeg køber i Rema1000, de kan holde på kagen, så den ikke falder sammen, og de er tilpas høje.

De skønneste muffinsBag dem i en forvarmet ovn på 180 grader i ca 10 min.

De skønneste muffinsDisse muffins er lette at lave, de smager skønt, de holder sig godt, og så kan de fryses og tages op efter behov uden at blive mindre gode.

De kan naturligvis også pyntes, som det er så moderne at gøre. Jeg kan dog bedre lide dem uden.

Aktiv dag i køkkenet

Aktiv dag i køkkenet

Aktiv dag i køkkenet i går, naturligvis efter en aktiv dag i køkkenhaven og omgivende natur. Det hænger sammen for øjeblikket.

Aktiv dag i køkkenetDer er så meget frugt nu, og jeg plukker ribs og solstik og laver gele af begge dele. Jeg leger også med lidt valnødder, noget nyt og spændende, jeg tester valnøddesnaps, som har år på bagen, og smager det til. Og jeg bager brød, for friskbagt brød hører sig til test af nyt sylt.

Aktiv dag i køkkenetDen gamle ruhår og plejehunden #verdensbedstesputnik er med, når der plukkes i kurve og baljer, og gæsten elsker frugt. Det tror man ikke lige om en lille muskelhund, men der smaskes højlydt omkring mig i solstik- og hindbærbuske.

Hindbærrene er Autumn Bliss, så de bliver ved med at give frugt indtil frosten, og snart starter brombærrene. Det er en travl tid!

Aktiv dag i køkkenetHænderne blev ømme og misfarvede i går, og i dag må blive en dag med mindre håndarbejde.

Hindbærtærte med tosca

Hindbærtærte med toscaDet er igen blevet hindbærtid, og derfor tiden at jeg deler en opskrift på en meget lækker hindbærtærte. Billedet her yder den ikke stor respekt, for dels er den lavet af hindbærrester, dels er den bagt for hårdt. Den smagte nu godt alligevel.

Hindbærtærte med tosca

 

I hindbærtiden samler jeg de største og flotteste bær, som jeg lægger i bakker og fryser ned enkeltvis. De samles så løstfrosne i en pose specielt til disse bær. Så kan jeg nemlig tage dem op, når jeg har behov for dem til tærte i den mængde, der er behov.

Opskriften er ca 12 år gammel og i en nusset hard copy taget af et opskriftskort fra Bo Bedre. Som altid har jeg revideret lidt i opskriften for at gøre den lettere eller billigere.

Til dejen:

125 g smør

180 g mel

40 g sukker

2 spsk vand

Smørret smuldres i sukker og mel, og dejen samles med vandet. Tryk dejen ud i en smurt tærteform på ca 24 cm. Stil den i køleskabet en halv time, mens du laver toscaen. Tænd ovnen på 200 grader.

Tosca:

100 g smør

70 g mandelflager, splitter, eller lign.

125 g sukker

2 spsk mel

2 spsk mælk

1 tsk vanille, hvis du har det.

Bland ingredienserne i en gryde, men vent med vanillesukker til efter kogning. Kog det op et par minutter og tag det fra varmen.

Hindbærtærte med toscaPrik tærtebunden med en gaffel og forlag den midt i ovnen. Lad den køle af.

Hindbærtærte med tosca

Ca 300 g hindbær af de store flotte løstfrosne lægges nu i en plastpose med 2 spsk kartoffelmel. Det blandes godt sammen, og placeres pænt på den forbagte tærtebund.

Hindbærtærte med tosca

Fordel nu toscamassen over og bag tærten i midten af ovnen i ca 20 min. Lad den køle lidt af. Selvom formen er smurt, kan det være vanskeligt at få tærten ud. Jeg har en form med løs bund, som det oftest er bedst med.

Jeg serverer tærten enten med creme fraiche, eller med en skål vanilleis og hindbærsorbet. Velbekomme!

Taknemmelighed

TaknemmelighedEn dag som i dag er jeg fyldt til bristepunktet af taknemmelighed. Jeg er i den grad så taknemmelig for, at jeg bor på denne fantastiske plet på jorden, hvor alt omkring mig er grønt, så langt øjet rækker. Hvor jeg en dag som idag kan hente størstedelen af aftensmaden lige udenfor døren, kartofler, salat, radiser, rucola, dild, asparges, jordbær., rabarber. Fasanen er fra fryseren, og også fra egen jord.

TaknemmelighedDet er et stort arbejde, det kommer ikke af sig selv. Men også arbejdet i haven er tilfredsstillende. Man kan oftest se, at man kommer nogen vegne. Og når man så lige stopper op og ser et bed fra en anden side end vanligt, så bliver man enten meget glad for synet,  eller man tænker, at her er der noget at rette op på. En have er meget givende på forskellige planer, og man bliver aldrig færdig.

Hurtige svenske brød

Hurtige svenske brødMin yndlingsopskrift på brød for tiden er svensk. På Facebook følger jeg Hembakat, hvor opskrifterne kommer fra forskellige bloggere. Her er denne opskrift også fra.

Det gode ved disse brød er, at de ikke skal hæve inden bagning, så de tager totalt ikke så lang tid at lave. Desuden er de ret faste og kan derfor skæres tyndt ud. Og så holder de sig rigtigt godt.

Ingredienser:

1 pakke gær (50 g)

6 del lunkent vand

1 dl mørk sirup

3 spsk rapsolie

2 tsk salt

8 dl hvedemel

8 dl sigtemel

Smuldr gæren i et fad og opløs det med vandet (det er lettest at starte med ca 1 dl af vandet).

Tilsæt sirup, salt og olie.

Bland melet i og tag evt lidt mere mel for at ælte en smidig dej.

Hurtige svenske brød

Del dejen i to og form dem til brød. Læg dem ved siden af hinanden på en plade med bagepapir.

Hurtige svenske brødI følge opskriften skal de ikke ridses, men nogen kan måske mene, at det mangler. Jeg har prøvet med og uden ridser som på foto her. Jeg synes, at det fungerer fint uden ridser.

Sæt pladen midt i ovnen og sæt temperaturen på 200 grader almindelig varme. Min ovn er måske for varm, så jeg sætter den kun på 180 grader. Brødet hæver under opvarmningen. Det skal stå i ovnen i ca 50 min. Bank på det, og når det lyder hult, har det fået nok. På grund af den tilsatte sirup, får brødet en mørkere glød, end brød uden.

Brøddene skal blot afkøles utildækket på pladen. Skorpen bliver dejlig svensk, ikke hård!

Hurtige svenske brødSomme tider vil jeg gerne have en mere svensk smag, og så tilsætter jeg enten Brødkrydderi eller Malet pommeransskal.  Dem køber jeg i Sverige, og jeg ved ikke, om det er muligt at købe dem herhjemme.

Hurtige svenske brød

 

Opskrift på svenske brød

Opskrift på svenske brødI min barndom tilbragte jeg mange lange somre i Sverige, og på grund af en bager i de svenske venners familie var der altid hjemmebagt brød. Det har jeg ‘lidt’ af siden, for svenske brød smager af sommer og sol for mig.

Jeg følger nogle svenske bloggere, og her har jeg fundet nogle opskrifter, som jeg leger lidt med, blander sammen, etc. Derfor bager jeg nu brød, som for mig smager af Sverige, sol og sommer. Her kommer min opskrift på svenske brød.

1 pk gær

50 g smør

6 dl minimælk

1/2 dl mørk sirup

2 tsk salt

ca 1 kg sigtemel

Lun mælk og smør i en kasserolle. Mens det sker, nulres gæren ud i et fad. Sirup og salt lægges over gæren, som nu nærmest smelter. Rør lidt rundt og hæld den lune mælke-smør blanding over.

Nu kan melet tilsættes. Jeg smider ca 10 dl i og rører med min grydeske. Dernæst tager jeg hænderne i brug, mens jeg tilsætter mel, til det er en god masse at arbejde med. Det skal så hæve tildækket 3/4 time.

image

Dejen deles i 4 stykker, som hver i sær laves rundt og så rulles ud til plader. Få plads til 2 på en bageplade med bagepapir. Med et snapseglas stikkes der hul i midten, og brødene prikkes med en gaffel.

De hæver nu tildækket i 30 min, mens ovnen varmer op til 215 grader.

Dejen hæver ganske godt, selvom sigtemel er ret tungt, og de er luftige efter de 30 min.

Opskrift på svenske brød

De bages nu i 12 min. De bliver pænt brune på grund af indholdet af sirup. De afkøles på pladen eller på en rist. Jeg lægger dem i fryseren, hvert brød i en pose. Efterhånden, som de skal bruges, tager jeg dem ud. De er også gode efter en tur i fryseren.

De skæres ud i stykker som en lagkage. De smager fantastisk bare med smør på, men er også gode med min orangemarmelade eller sammenlagt med pålæg.

Nu er det forår

Nu er det forår

Jeg er vild med blomster i hvide og grønne nuancer, og lige nu er det muligt at plukke dem i haven. Det gør mig altid så glad at plukke en buket ind. Denne selvforsyning er meget tilfredsstillende.

Nu er det forår

Der er slet ingen tvivl nu, nu er det forår! Jeg har mange roser i haven, og jeg er begyndt at klippe dem. I et af bedene med hvide lave roser og skovjordbærplanter i bunden opdagede jeg et lille hul. Åh nej, ikke mosegrise her også, var min første tanke. Jeg måtte lige mærke efter, og nej, der var ingen gang nede i hullet. Så var det, jeg så den lille Sprunk-formede kalkting, som er en vinbjergsnegls vinterdør på sneglehuset. Så det lille hul var dens vinterhi! Dette er et tegn: nu er det forår! Og med een snegl ude af vinterhiet varer det ikke længe, før der ligger små kalkdøre overalt i haven, og vinbjergsnegle i hobetal marcherer omkring.

Nu er det forår

Det er også blevet forår indenfor, for den grønne dug er kommet på køkkenbordet!

Ny inspiration til retter med vildt

Ny inspiration til rettere med vid

Ny inspiration til retter med vildt

Vi har af venner i England fået den lækreste kogebog. Det er altid dejligt at få ny i spiration til retter med vildt. Den hedder simpelthen GAME, new ways to prepare, cook and cure.  En ekstra sjov finesse er, at en af forfatterne er i vores venners vennekreds, så bogen er modtaget signeret.

Inspiration til nye retter med vildt

Alle billeder i bogen er meget lækkert udført, både udendørs og indendørs.

Ny inspiration til retter med vildt

Opskrifterne er meget let tilgængelige, og ofte af den type, der er lækre på grund af den lette sværhedsgrad.  Jeg glæder mig til at komme i gang med den, for hidtil har bogen kun været nydt som læsestof. Der er dog en ret, som jeg næppe kommer i gang med:  gråt egern.

Ny inspiration til retter med vildt