Tag-arkiv: opskrift

Om 40 dage er julelikøren klar

image

I går aftes satte jeg lidt spiritus over. Min sloe gin har jeg tidligere omtalt, det er den til venstre på fotoet.

Til højre er det min julelikør. Det er en skøn opskrift, som var blevet væk for mig. Veninden, som gav mig den for mange år siden, fandt den igen frem til mig, så vi nu kan servere denne skønne likør til julen 2014.

En økologisk appelsin vaskes godt, prikkes 40 gange med en kødnål og lægges i et sylteglas. Der lægges også 40 sukkerknalde, 40 kaffebønner, og 2 stænge vanille i glasset. Der hældes 1 flaske Brøndum over. Der skal vendes lidt på glasset af og til i de næste 40 dage. Herefter sies det så gennem et kaffefilter.

Jeg skal lige tilføje, at jeg har skruet lidt på opskriften, da jeg kun kunne få minisukkerknalde. Derfor tog jeg 50 af dem.

Jeg har også opgraderet antallet af kaffebønner. Dem har jeg nemlig taget med hjem fra Kilimanjaro. De er ikke så store, som kaffebønner normalt er, så også her måtte jeg bruge flere.

Og på fotoet kan man se, at jeg har flere end 2 vanillestænger. Det skyldes, at jeg gemmer stængerne i glasrøret, hvis jeg kun har skullet bruge kornene. Derfor har jeg taget disse rester uden korn, flest halve, og lagt i glasset til likøren. Det er med at bruge det hele fuldt ud.

Jeg har sat kryds i kalenderen midt i november til at si likøren. Det er perfekt timing i forhold til julefestivitas!

Sloe gin

image

I dag skal jeg forbi den tidligste af mine slåenbuske i skoven. Der er tilsyneladende flere sorter, og jeg er næsten altid for sent på at kunne plukke af den tidligste. Slåen er vilde sorte bær på store buske med pigge. Bærrene smager forfærdeligt rå og får munden til at snerpe sammen. De har en stor sten i midten. Jeg husker min første oplevelse med slåen fra en lang gåtur i skoven, da jeg gik i børnehave.

Jeg laver sloe gin til efterårets jagtfrokoster og vinterens velkomstdrinks. I England er sloe gin en populær drik. Den kan drikkes som en dram, som en long drink med is i, og den er meget anvendt som tilsætningen til champagne eller anden mousserende vin.

Første gang jeg selv anvendte sloe gin købte jeg en flaske over nettet. Da benyttede jeg den til at marinere duebryster i efter en engelsk opskrift.

Nu laver jeg selv min sloe gin. Jeg  går ud fra en opskrift, jeg har fundet på nettet. Den er fra The Observer, oktober 2010. Men jeg gør den på min egen måde.

De 450 g slåen puttes i fryseren. Når de er helt frosne – og det er vigtigt – lægger jeg dem i en dobbelt lag pose af god kvalitet. For nu skal de nemlig på det gamle bord i kælderen have en ordentlig omgang med den store hammer. Stenene i frugten skal gå i stykker. De giver en smag af mandel. Det er vigtigt at nævne, at smagen af gin forsvinder i processen.

Så smider jeg dem i et 2 ltr sylteglas med 350 g sukker og en flaske billig gin.

Her står de 8 -10 uger i et skab, og jeg vender af og til bunden i vejret på glasset. Herefter sier jeg det gennem kaffefilter og hælder den smukke røde væske på sjove, søde, smukke flasker.  Det er muligt at drikke din sloe gin samme år, men det er min erfaring, at den er bedre efter et år. Farven skifter fra rød til gylden.

I 2013 lavede jeg igen en dobbelt portion og smed et par chilier i hvert sylteglas. Det var et tip fra en artikel om sloe gin i The Field. Det kan jeg ikke anbefale. Drikken fik det ekstra bid, men den blev også bitter, hvilket jeg aldrig har oplevet før. Så det gør jeg aldrig igen. Nu afventer jeg blot, at det bitre aftager med tiden.

 

 

 

Rabarbersaft

image

Min svigerdatter lavede en dag den dejligste rabarbersaft. Jeg fik heldigvis linket til opskriften af hende, så da mine rabarber i haven igen begyndte at give fine stilke, prøvede jeg at lave den. Jeg synes, at den er knap så lyserød, som den hun havde lavet. Det skyldes måske typen af rabarber. Men den smager fantastisk. Jeg satte den på henkogningsglas (disse er fra Netto sidste efterår), mens saften var varm, og den holder sig fint på køl heri.

Linket til opskriften er http://cutecarbs.com/2013/06/rabarbersaft-sod-og-syrlig/

og ellers kan du læse den herunder. Jeg fik 2,4 liter lækker saft.

Ingredienser

1 kg rabarber
400 g rørsukker
1 vaniljestang
Saft fra en citron
1,7 l. vand

Sådan laver du rabarbersaft

Skær rabarberne i skiver og kom dem i en gryde og tilsæt sukker, vand, vaniljekorn og citronsaft
Kog det hele op, og lad det koge i 7-8 minutter, indtil rabarberne er helt møre
Tag gryden af varmen og lad saften afkøle lidt
Sigt rabarbersaften gennem et almindeligt sigte, og siden igennem en saftsil eller et klæde f.eks. et rent viskestykke
Kom den færdige rabarbersaft på skoldede flasker
Opbevar den fine lyserøde saft på køl – den kan holde sig i op til tre uger. Server rabarbersaften med isterninger og lidt postevand eller vand med brus, så du får en let boblende og meget sommerlig drik!

 

Tiramisu-inspireret trifli

image

En weekend i foråret vaklede jeg mellem at lave tiramisu og trifli til dessert til en gæstemiddag. Det blev en både-og dessert.

Mange gange har jeg lavet hindbær tiramisu efter opskriften i Moderne Mamma i en fart. Den er fantastisk. Jeg havde rabarber i haven, og købte nogle jordbær at kombinere med. Af de to frugter lavede jeg en kompot. Jeg har ikke lavet en opskrift på det. Men nu lavede jeg igen, igen denne dessert og denne gang med friske hindbær, som for tiden vælter frem i rå mængder i køkkenhaven.

Der bliver 6 portioner, når desserten serveres i små sylteglas.

Cremen lavede jeg, som følger,

Fire pasteuriserede æggeblommer piskes skummende med 100 g flormelis og 1 spsk vanillesukker. Der tilsættes 250 g mascarpone og piskes, til massen er cremet.

I en anden skål piskes 2 dl piskefløde næsten stift. Flødeskummet vendes forsigtigt i æggecremen.

Otte lady fingers skæres hver i 3 lige store stykker.

I hvert af de små glas lægges 7 hindbær i bunden. Lady finger stykkerne vendes hurtigt i sherry, og 2 stykker lægges ovenpå og presses ned. Der lægges et lag creme. Igen lægges 7 hindbær, sherry-vædede lady fingers presses ovenpå, og der lægges endnu et lag creme. Glasset bankes let mod et passende underlag, så cremens overflade bliver glat. Til slut pyntes med 6 hindbær.

Det er en utrolig let opskrift at håndtere, og desserten skal helst laves om formiddagen, så de forskellige lag kan nå at integrere. Det er husmodervenligt!

image

Jeg brugte til 6 glas,

8 lady fingers

ca 1 dl sherry (Walnut Brown)

120 hindbær

4 pasteuriserede æggeblommer (= 2 bægre)

100 g flormelis

1 spsk vanillesukker

250 g mascarpone (= 1 bæger)

Velbekomme!

Brombærmarmelade

image

 

I år har jeg ikke brombær i haven. Begge planter lagde sig i vinter, men heldigvis er den ene igen sund. Men den vil jo ikke bære frugt i år.

Og i forrådsskabet er der heller ikke flere brombær på glas, så jeg troede, at vi måtte vente over et år, før vi igen skulle have brombær på brødet.

Men da hindbærrene nu vrimler frem, skulle der ryddes op i fryseren, så der er plads til friske hindbær til vinterens madlavning. Og der allernederst lå en pose med to kilo brombær, så jeg kunne lave 10 glas meget populær brombærmarmelade.

Opskriften er,

2 kg brombær

2 kg sukker (jeg har købt i Sverige til 1/3 af den danske pris hjulpet af den gunstige kurs)

1 brev Melatin med konserveringsmiddel.

Kog bærrene op med lidt vand i bunden af gryden. Husk at gryden skal være stor nok til hele massen. Og husk at omrøre ind i mellem. Lad dem koge i 5 min. Brug nu stavblenderen til at smadre bærrene. I modsætning til hindbær koger brombær ikke ud, men bliver snarere hårde klumper, og dette med stavblenderen er mit trick til at få ros for en brombærmarmelade.

Tilsæt 2 kg sukker på nær et par spsk, som blandes i et glas med Melatinen. Når brombær og sukker er kogt op, skal det småkoge i 5 min. Så tilsættes Melatin-blandingen i glasset lidt efter lidt, mens der piskes med et piskeris. Det er vigtigt, da der ellers kan komme klumper i marmeladen.

Kog det i 2 min og skum marmeladen. Skummet kan samles i en skål og spises som det første. Det fejler ikke noget.

Hæld marmeladen på glas, og skru straks låget på. Jeg får 10 glas af denne portion. Og med det svenske sukker bliver det lige godt 2 DKK pr glas!

image

Min fars orangemarmelade

image

Da min far for mange år siden gik på pension, begyndte han at tage over i køkkenet. Han bagte de skønneste sigtebrød, og han lavede den dejligste appelsinmarmelade.

På et tidspunkt sendte jeg opskriften til Femina/Min bedste opskrift (i 2002) og fik 200 kr for den. Nemt tjente penge! Men det gør jo også, at jeg nu har den sødeste kopi af opskriften med et smukt foto.

Det er en rigtig vintermarmelade.

To ting er vigtig for at få den flotte gyldne farve og den rigtige konsistens, nemlig rigeligt sukker og langsom kogning.

6 økologiske appelsiner

3 økologiske citroner

1 1/4 liter vand pr kg hakket frugtmasse

Sukker ‘kilo til kilo’

Vask frugterne og skær dem i små stykker. Hak dem i en kødhakker eller foodprocessor. Vej den hakkede frugtmasse og overhæld den med 1 1/4 liter koldt vand pr kg.

Lad det stå tildækket til næste dag. Lad blandingen småkoge uden låg i 30 minutter. Lad det igen stå til næste dag.

Vej nu massen igen og kom lige så meget sukker i, altså ‘kilo til kilo’. Lad det nu koge igen, langsomt og uden låg, til marmeladen begynder at stivne. Det tager ca 1 time.

Fjern det skum, der dannes undervejs, og rør tit i gryden. Kom den varme marmelade på skoldede glas og luk dem straks.

Velbekomme!

 

Enkle kokosmakroner

image

Ofte er det enkleste også det letteste. Selv har jeg det med at kaste mig ud i indviklede opskrifter med en masse speciallavet pynt. Men jeg er heldigvis opmærksom på det, så når jeg finder noget enkelt, så skal det afprøves.

Som det skete med opskriften på kokostoppe i tilbudsbladet fra Rema  1000 i denne uge. To ingredienser, evt tre, så bliver det ikke lettere!

Bland 1 dåse Nestlé sødet kondenseret mælk med 300 g kokosmel i en skål. Form massen til toppe og bag dem på bagepapir i en forvarmet ovn på 175 grader i ca 10 min. De skal bare være let gyldne. Dyp fingrene i vand ved formningen, så er toppene lettere at forme. De skal køle af på rist, og bunden kan derefter dyppes i smeltet chokolade. Tørres på bagepapir.

Jeg fik 25 stk pænt store mod opskriftens 20 stk. De er fantastiske også uden chokolade, og de er meget lette at lave.

image

 

Hjemmelavet ribsgele med mærkater

image

Hjemmelavet marmelade og gele er det bedste, der findes til dit brød. Jeg startede i vores unge år med at lave marmelade af bær, vi fandt i naturen. Det blev til mange glas med brombær, for vi kom hjem med fulde bæreposer.

Siden fik vi have, og bærene blev af egen avl. Ribs, solbær, hindbær, jordbær, men især de dejlige brombær. Dem har jeg ingen af i år, da mine buske af ukendte årsager visnede. Den ene er dog kommet op igen, så der er håb forude i 2015.

I år har jeg lavet rigtigt meget gele, og jeg laver det med breve med Melatin. Det er meget let at følge opskriften på posen, 1 liter saft, 1 kg sukker og 1 brev gul Melatin til gele.

Det værste for mig har altid været mærkaterne til glassene. Man kan sagtens arve tomme glas hos venner og familie, men hvem gider at rense dem for gamle pålimede etiketter?

Jeg genbruger selvfølgelig mine glas, og jeg har mine yndlingsglas! Men når man som jeg også giver glas væk, så skal der af og til nye glas til. Hvis du har et godt tip til, hvordan man bedst fjerner den gamle etiket, må du meget gerne dele den viden!

Når jeg sætter mærkater på mine sylteglas, bruger jeg fx postkort, billige lykønskningskort eller lignende. Jeg klipper/skærer dem ud i passende størrelse, og med en hullemaskine sætter jeg til sidst et hul i et hjørne.  Jeg skriver fx ‘Ribsgele 29/2014’, hvilket betyder ‘produceret i uge 29, 2014’. Så er det let for mig at se, hvor gammel produktet er.

Jeg sætter en elastik i og rundt om glassets hals. Det er let, også når glasset skal bruges igen.