Somme tider skal man hurtigt bruge en rigtig god opskrift på noget, man ikke tidligere har lavet. Det skete i mit tilfælde med muffins. Jeg var så heldig, at en sød veninde sende mig en opskrift på muffins, hun har benyttet. Den er oprindeligt fra et sted på nettet, og den er lavet lidt om.
150 g stuetempereret smør
250 g rørsukker
3 æg
2-3 modne bananer
4 spsk mælk
2 tsk vanillesukker
80 g kokosmel
200 g hvedemel
2 tsk bagepulver
Smør, sukker og æg samles i en skål, hvor det med stavblender blandes godt. Bananerne moses let med mælk i en dyb tallerken og hældes i skålen med massen, hvorefter der blendes igen, til massen er ensartet.
Kokosmel, vanillesukker, mel og bagepulver vendes nu i den flydende masse.
Nu fordeles al massen i 12 muffinforme. Jeg kan allerbedst lide dem, jeg køber i Rema1000, de kan holde på kagen, så den ikke falder sammen, og de er tilpas høje.
Bag dem i en forvarmet ovn på 180 grader i ca 10 min.
Disse muffins er lette at lave, de smager skønt, de holder sig godt, og så kan de fryses og tages op efter behov uden at blive mindre gode.
De kan naturligvis også pyntes, som det er så moderne at gøre. Jeg kan dog bedre lide dem uden.